Recept på tunnbröd

Varsågod! Två beprövade recept på tunnbröd; vilket som är bäst är en smaksak. Kavlingen avgör om tunnbrödet blir hårt eller mjukt. Riktigt tunna kakor blir hårda, tjockare kakor blir mjuka. Lycka till med baket.

Mjukpickebrö´

cirka 60 kakor
3/4 litet paket havregryn
6 l mjölk
3 hg margarin
2 paket jäst
5 dl ljus sirap
3 tsk salt
1 påse (10 tsk ) malda brödkryddor
2 msk hjorthornsalt
2 kg rågsikt
3-4 kg vetemjöl

Evas och Annys tips: Byt ut de malda brödkryddorna mot 1 påse anis och 1 påse fänkål som stöts i mortel strax innan de blandas i.

Gör så här:
Blötlägg havregrynen i 1 liter mjölk kvällen före, i kylskåp. Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt). Smält margarinet. Bryt sönder och rör ut jästen med en skvätt mjölk i en stor balja. Tillsätt resten av mjölken, margarinet, sirap, salt, kryddor och hjorthornssalt. Rör ner mjöl i portioner, degen ska vara lös. Spara ganska mycket mjöl till utbakningen. Ha gärna en mjölpåse i reserv också.

Låt degen jäsa under en handduk tills den börjar bubbla. Det tar cirka 1-3 timmar beroende på degens och rummets temperatur.

Doris tjuckpickebrö

cirka 50 kakor
5 l mjölk
1,5 paket jäst
3 dl grädde
3 dl ljus sirap
8 dl socker
1 msk hjorthornssalt
1 msk salt
1 påse malda brödkryddor
1 påse rågsikt
vetemjöl, börja med två påsar

Gör så här:
Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt). Bryt sönder och rör ut jästen med en skvätt mjölk i en stor balja. Tillsätt resten av mjölken, grädden, sirap, socker, salt, kryddor och hjorthornssalt. Rör ner mjöl i portioner, degen ska vara lös. Spara ganska mycket mjöl till utbakningen. Ha gärna en mjölpåse i reserv också.

Låt degen jäsa under en handduk tills den börjar bubbla. Det tar cirka 1-3 timmar beroende på degens och rummets temperatur.

Baka ut degen så här:

Rör i mer mjöl så att degen kan arbetas på bordet. Ta upp en degportion, forma den till en rulle, skär den i bitar och rulla till bullar. Jäs bullarna övertäckta på bakbordet cirka 10 minuter.

Kavla ut en bulle i taget medan resten får ligga väl övertäckta så att de inte torkar. Nagga kakan ordentligt med en kruskavel, vänd den med "spjälka" (en tunn pinne) och sopa bort överflödigt mjöl. Vänd kakan igen med spjälka, lägg den på "fjäla" (bakspaden), sopa bort mjölet och skjutsa in kakan i ugnen. Varning: den gräddas snabbt i elugn!

Ta ut kakan med spjälka och låt den svalna på galler under en duk. Sopa kakorna, skär (eller vik ihop) dem i bitar och packa i plastpåsar eller tättslutande burkar.